BULL NEGRE (MULETA NEGRA)
Detalls
El bull és un producte gruixut que s’emboteix en l’intestí gros del porc. La recepta clàssica del bull negre incorpora les cotnes, la cansalada, els retalls de carn restants i la sang. Actualment, i segons cada elaborador, també s’hi afegeixen els menuts i freixures, així com carn magra o llengua. Es pasten tots els ingredients, s’amaneixen amb sal i pebre i s’emboteixen a la tripa, normalment cecs de porc, es cou i es deixa assecar uns dies.
Ingredients:
Magre, papades, cansalada, freixures i sang de porc, sal, pebre, estabilitzants (tri, poli i difosfats), antioxidants (lactat càlcic i citrat de sodi) i conservador (acetat sòdic).
Al·lèrgens:
No. Sense gluten i sense lactosa.
Atributs i propietats nutricionals:
Elaborat a base de carn, greix i menuts del porc, és un aliment molt energètic, ric en greix i colesterol però, alhora, ric en proteïnes d’alt valor biològic i vitamines del grup B. Pel fet de contenir la sang del porc, es converteix també en una excel·lent font de ferro. Dins d’una alimentació variada i equilibrada el seu consum ocasional és totalment aconsellat.
Recomanacions de consum:
Aquest bull és molt apreciat cuit a la brasa o fregit, però també es menja fred amb pa amb tomàquet, entrepans o entremesos. La truita de botifarra negra és deliciosa.
Pes aproximat:
Entre 550 i 750 grams cada peça
Com ho servim: